锅贴（Gūo Tiē）

A História do GuoTie: Um Legado Milenar da Culinária Chinesa

O GuoTie, conhecido por sua crocância dourada e recheio suculento, não é apenas um prato delicioso, mas também um testemunho vivo da evolução da culinária chinesa ao longo dos séculos. Sua história remonta a tempos antigos e reflete a riqueza das tradições alimentares da China.

Origens na Dinastia Tang: O Surgimento da Técnica de Fritura
Os primeiros indícios do GuoTie datam da Dinastia Tang (618-907). O Youyang Zazu, uma importante obra da época, menciona um tipo de bolinho conhecido como "bolinho de cinco cores", que era preparado por meio da técnica de fritura na chapa (pan fried). Isso indica que já no período Tang, os métodos de fritura estavam bem desenvolvidos e aplicados à culinária do dia a dia. Durante esse período, a cultura chinesa floresceu e, com a expansão da gastronomia, o consumo de massas recheadas preparadas com diferentes métodos tornou-se comum.

A parte do Youyang Zazu

Dinastia Song: A Popularização do Jian Jiaozi
Na Dinastia Song (960-1279), a tradição do GuoTie se fortaleceu. O Dongjing Meng Hua Lu, um dos mais detalhados registros sobre a vida cotidiana da antiga capital Dongjing (atual Kaifeng), descreve o "Jian Jiaozi" (煎角子), um bolinho frito recheado, que era consumido amplamente pelos habitantes da cidade. O florescimento econômico das cidades Song possibilitou um grande avanço na culinária urbana, e o GuoTie passou a figurar entre as iguarias populares dos mercados e barracas de comida.

Gyoza gralhada                                                   GuoTie

Dinastias Yuan, Ming e Qing: Expansão e Consolidação
Durante a Dinastia Yuan (1271-1368), quando a China foi governada pelos mongóis, a fusão das tradições culinárias nômades com as práticas da China Central contribuiu para a disseminação de pratos à base de farinha de trigo. Esse período viu a padronização de alimentos como os jiaozi e os baozi, que se tornaram parte essencial da dieta chinesa.

Nas dinastias Ming (1368-1644) e Qing (1644-1912), o GuoTie se consolidou como um dos pratos mais populares, especialmente no norte da China. Pequim e Tianjin emergiram como grandes centros de produção e consumo do GuoTie. Durante a Dinastia Qing, essa iguaria tornou-se um lanche comum, consumido tanto por trabalhadores quanto pela nobreza imperial. Relatos indicam que até os cozinheiros da corte desenvolveram suas próprias versões refinadas do prato, elevando seu status na alta gastronomia chinesa.

Nos dias atuais, o GuoTie é amplamente consumido em diversos países e pode ser encontrado tanto em barracas de rua quanto em restaurantes sofisticados. Sua longevidade e popularidade ao longo da história são um reflexo da riqueza e da resiliência da culinária chinesa.

O GuoTie não é apenas um prato saboroso, mas também um marco na história alimentar da China. Desde suas origens na Dinastia Tang até sua consolidação nas cortes imperiais da Dinastia Qing e sua disseminação global no século XX, ele simboliza a continuidade e a adaptação da tradição culinária chinesa ao longo do tempo. Cada mordida revela séculos de história, técnica e cultura, garantindo que o guotie continue a ser apreciado por gerações futuras.