肠粉（Cháng Fěn）

Cháng Fěn: Um Enrolado de Mil Anos de Sabor Lingnan

Lingnan é a área a sul dos Cinco Cumes na China, incluindo Guangdong, Guangxi, Hainan, Hong Kong e Macau, etc.

Cháng Fěn, este prato tradicional cantonês de textura macia e sabor delicioso, não é apenas um alimento essencial no pequeno almoço dos habitantes de Guangdong, mas também carrega a profunda herança cultural de Lingnan. Muitas pessoas conhecem o sabor do Cháng Fěn, mas poucas sabem a sua longa história e evolução.

Origem: Das Áreas Rurais do Sul aos petiscos das Casas de Chá
Há diferentes teorias sobre a origem do Cháng Fěn. Uma delas sugere que a sua história remonta às dinastias Tang e Song. Naquela época, a região de Lingnan produzia uma abundância de arroz, tornando os alimentos à base de arroz muito populares. Nos arredores do Delta do Rio das Pérolas, pescadores e agricultores, para facilitar o transporte de alimentos, começaram a cozinhar uma  camada fina de massa de arroz no vapor, enrolando recheios de carne ou outros ingredientes, formando assim os primeiros vestígios do Cháng Fěn.

Estilo antigo de Casas de Chá

Outra versão afirma que o Cháng Fěn surgiu em Xiguan (atual distrito de Liwan, Guangzhou). Durante a Dinastia Qing, Xiguan era um centro comercial próspero, com um fluxo intenso de pessoas e uma cultura alimentar diversificada. Cháng Fěn, como um lanche rápido e saboroso, tornou-se popular nas ruas de Guangzhou. Devido à sua forma longa e fina, semelhante aos intestinos de porco, recebeu o nome de "Cháng Fěn".

Evolução: De comida de Rua a petisco Tradicional
Com o passar do tempo, a preparação do Cháng Fěn evoluiu, deixando de ser apenas uma simples massa de arroz no vapor que incorpora diferentes recheios, como camarão, char siu e carne bovina, criando sabores mais ricos. Ao mesmo tempo, o crescimento da cultura do chá matinal cantonês impulsionou ainda mais a popularidade do prato. No início do século XX, as casas de chá de Guangzhou começaram a incluir o Cháng Fěn em seus cardápios fixos, servido com molho de soja, molho de amendoim ou molho de gergelim, tornando-se um clássico do dim sum matinal.

Desde suas origens humildes até á sua diversidade moderna, o Cháng Fěn reflete a evolução da culinária de Lingnan e tornou-se um dos ícones da comida cantonesa. Seja numa luxuosa casa de chá ou numa barraca de rua, essa camada fina de arroz cozida no vapor continua a encantar paladares e a preservar as memórias gustativas dos cantonenses, conquistando apreciadores ao redor do mundo.