Corte os talos das berinjelas, lave as berinjelas, corte em pedaços pequenos e coloque em um prato.
Leve a wok ao fogo alto, adicione o óleo vegetal, aqueça o óleo, despeje a berinjela e refogue até o óleo ferver, quando a berinjela estiver macia, despeje a berinjela em um passador e retire o óleo
Leve a wok ao fogo alto, acrescente a cebolinha, o gengibre picado, acrescente água, despeje a berinjela, acrescente o vinho de cozinha, o molho de soja, o açúcar, o sal refinado, mexa algumas vezes
Após a fervura, tampe a wok, leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 1 minuto. Quando a sopa estiver escassa, coloque a wok em fogo alto e frite por alguns segundos, adicione o glutamato monossódico e 15 gramas de óleo vegetal, agite a wok algumas vezes e espere a sopa engrossar
