Peixe SongShu
XiaoXiong Kitchen
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Categoria
Peixe
Pessoas
2
Tempo Preparação
15 minutos
Tempo Cozimento
25 minutos
Calorias
158
"Peixe esquilo" é uma obra-prima da cozinha Gusu e tem uma longa reputação em casa e no exterior. Este prato é colorido, perfumado, saboroso e tangível, e ainda mais interessante é o som. Quando o peixe frito de canela é servido, é imediatamente derramado com marinada a vapor, e o "esquilo" grita. Diz-se que assim que o Imperador Qianlong desceu ao sul do Jiangnan, houve uma "carpa de esquilo" em Suzhou, que Qianlong provou. Mais tarde, transformou-se em "canela de esquilo". Há um registo de "peixe-esquilo" no "Diao Ding Ji" da Dinastia Qing: "Pegue peixe sazonal, retire os ossos da barriga, arraste a gema de ovo, frite amarelo, e faça um estilo de esquilo." Óleo, molho de soja a arder". Peixe sazonal deve ser carpa cruciana.
Ingredientes
Açúcar
Vinho de cozinha
Vinagre branco
Goma
Ketchup
1 Peixe
Molhos e Temperos
Ingredientes
Preparação
Retirar as guelras e escamas do robalo e enxaguar.
Corte a cabeça do robalo limpo com uma faca nas barbatanas peitorais e pélvicas e bata levemente com a faca. Corte da lombada com uma lâmina de barbear.
O outro lado também é aberto da coluna com uma lâmina para remover o osso da viga.
Corte a carne do peixe em pequenos quadrados com uma faca diagonal, a faca deve tocar a pele, mas a pele do peixe não deve ser quebrada.
Cubra o peixe marinado com uma camada de amido seco, sacuda o excesso de amido e cubra a cabeça do peixe com uma camada de amido seco.
Coloque o óleo na frigideira e aqueça a 50% do calor, coloque o robalo e frite-o, quando a temperatura do óleo subir para 80% do calor, adicione o robalo e frite até que a pele esteja crocante e a cor dourado, retire.
O robalo já frito duas vezes é retirado e reservado.
Coloque um pouco de óleo base na frigideira, adicione o gengibre fatiado e mexa até perfumar. Coloque o molho de tomate. Adicione um pouco de água. Adicione o açúcar, vinho de cozinha, vinagre branco. Refogue até incorporar o tempero.
Engrosse com amido de água. Engrosse o molho, frite rapidamente e refogue até que o suco fique menos oleoso. Despeje sobre o robalo frito.
De cor dourada, crocante por fora e macio por dentro, agridoce por dentro, fresco e delicioso.
Vídeo da Receita
Peixe à SongShu
O peixe esquilo é um famoso prato tradicional da província de Jiangsu, que pertence à culinária de Jiangsu. O prato usa a corvina amarela como ingrediente principal; o peixe esquilo recebe esse nome devido à sua forma de esquilo.